Rolinho primavera (Harumaki)

Ingredientes:
1 dúzia de massa semipronta para rolinho primavera(eu uso a massa de pastel)

Para o recheio (tipo vegetariano): 500g de repolho em fatias finas
300g de cenouras médias em tiras
Refogue os ingredientes do recheio, faça rolinhos, depois frite.

Okonomiyaki
Ingredientes:



* 250 g de farinha de trigo (komugiko)
* Realçador de sabor (Umami choumiryou)
* Sal (shio)
* 2 xícaras de Água (mizu)
* 10 folhas de Repolho (kyabetsu)
* 4 Ovos (tamago)
* 250 g Carne de porco assada e fatiada (Buta niku)
* Maionese (mayoneezu)
* Molho de okonomi-yaki (okonomiyaki yoo soosu)
* Algas raladas, em forma de pó (Aonori) ou Flocos de peixe bonito seco (hanagatsuo)
* 250 g de Camarão (Ebi) ou qualquer outro crustáceo de sua preferência
* Qualquer outro ingrediente que desejar.




Modo de preparo da massa:


Em uma vasilha, misture os ovos, a farinha de trigo e uma pitada de sal. Em seguida adicione, aos poucos, a xícara d'água e meia colher de chá do realçador de sabor, mexendo sempre para que a massa fique homogênea.
Em outra vasilha com um pouco da massa já pronta, acrescente as folhas do repolho cortadas em tiras, a carne de porco assada e fatiada, um pouco dos camarões e misture bem de forma que ganhe consistência. Repita essa operação à medida que for necessário.


Modo de preparo do okonomiyaki:


Aqueça a chapa (pode ser substituída por uma frigideira), colocando um pouco de óleo. Quando estiver bem quente, coloque uma concha da massa preparada anteriormente com os ingredientes e deixe assar por aproximadamente cinco minutos em fogo médio ou até começar a forma bolhas em sua borda.
Logo após, coloque outros ingredientes restantes que desejar (camarão, carne de porco, bacon, etc.)
sobre a "panqueca", mais um pouquinho da massa pura (sem os ingredientes)por cima e vire para fritar o outro lado.
Após mais ou menos 2 minutos fritando o outro lado, pincele-o com a maionese (opcional) e o molho de okonomi-yaki.
Polvilhe-o com as algas em pó ou flocos de peixe, como preferir e bom apetite. Sinta-se livre para acrescentar qualquer outro ingrediente. Use a imaginação.


Rendimento: 4 porções






Dicas:
- Aqueça bem a chapa ou frigideira acrescentando apenas um pouco de óleo. Seu preparo é bem parecido, para não dizer idêntico ao da panqueca.
- Você pode variar os ingredientes conforme sua imaginação: Já pensou um okonomi-yaki bem à brasileira, com cheiro verde e carne de sol desfiada? Deve ficar delicioso.. A criatividade é muito importante, uma vez que ingredientes como o camarão são muito caros!
- Esse realçador de sabor é o nosso bom e velho aji-no-moto, ou glutamato monossódico. Os demais ingredientes devem ser facilmente encontrados em casas especializadas em artigos japoneses...


- Lembre-se de servir esse prato bem quentinho!

Yakisoba
Ingredientes:
* 1 pacote (500g) de macarrão instantâneo
* 2 colheres de sopa de goma abura (óleo de gergelim torrado)
* 4 shiitake (cogumelo) frescos, cortados em tiras finas — ingrediente opcional
* 300g de carne de porco cortada em tiras
* 150g de moyashi (broto de feijão)
* 1 cenoura em tiras
* 2 pimentões em tiras
* 100g de hana nira (broto de alho)
* 6 colheres de sopa de óleo comum
* 1 colher de chá de sal
* 4 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
* Pimenta do reino a gosto
* 4 colheres de sopa de molho inglês


Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão, escorra e misture com 2 colheres de sopa de óleo de gergelim. Reserve.
Numa frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue a carne de porco até dourar.
Acrescente as cenouras e refogue. Faça o mesmo com o pimentão, shiitake, moyashi e hana nira, nesta ordem.
Transfira para um prato e reserve.
Na mesma frigideira, aqueça uma colher de sopa de óleo e refogue rapidamente o macarrão. Junte as carnes com as verduras refogadas anteriormente.
Tempere com sal, molho de soja, molho inglês e pimenta, e sirva ainda quente.

Rendimento: 4 porções.

Dica: Acompanhado de uma carne na chapa e uma salada verde, torna-se uma refeição completa!

Croquete de Batata(Korokke)
Ingredientes:
* 3 batatas grandes com casca
* 1 cebola
* 200g de carne picada
* Manteiga
* 1 ovo
* Farinha de trigo
* Farinha de rosca
* Pimenta
* Sal
* Óleo

Modo de preparo:
Lave as batatas e cozinhe-as cerca de 40 minutos. Escorra e tire a casca. Amasse as batatas enquanto estiverem quentes, fazendo um purê.
Pique a cebola bem fininha e refogue-a numa panela baixa até que comece a ficar transparente. Acrescente a carne picada, tempere, misture bem e mantenha no fogo até que a carne esteja pronta.
Misture com o purê de batatas e deixe esfriar.
Prepare rolos de cerca de 6 cm de comprimento e 1 cm de espessura. Passe-os primeiro pela farinha, em seguida pelo ovo batido com um pouco de água fria e, finalmente, pela farinha de rosca.
Frite os croquetes em óleo bem quente e abundante, até que estejam bem dourados. Antes de servir, deixe escorrer sobre um papel absorvente.

Dicas:
- Se conseguir utilizar farinha de rosca um pouco mais grossa, o resultado será mais interessante.
- Para dar forma aos croquetes sem que a massa grude nos dedos, unte as mãos com um pouco de óleo.

Rendimento: 6 pessoas

                                                                            Ingredientes:










5 berinjelas pequenas
3 pimentões-verdes pequenos
100 g de carne de porco (ou frango) moída
1 pedaço de gengibre (cerca de 1 cm)
3 colheres de sopa de óleo para fritar
2 colheres de chá de maisena, mais 1 1½ colher de sopa de água fria para dissolver



Para temperar os ingredientes:



½ xícara de água
1 colher de chá de açúcar
/3 colher de chá de sal
1 colher de sopa de sakê ou vinho branco seco
1 colher de sopa de missô



Modo de Preparo:



Corte as berinjelas em pedaços de 5 por 2 cm e faça dois ou três cortes superficiais na casca de cada pedaço para que o tempero penetre bem. Deixe de molho em água por 5 minutos para que não escureça. Escorra e seque com cuidado.
Corte os pimentões em quartos, retire as sementes e nervuras.
Descasque o gengibre e pique bem miudinho.
Misture os ingredientes dos temperos até dissolver o sal e o açúcar.



Como cozinhar:



Aqueça uma frigideira por 1 minuto em fogo forte, depois ponha o óleo. Frite o gengibre e a carne moída por 2 minutos, ou até que a carne fique dourada, separando com a espátula para que a mistura não empelote.
Junte a berinjela e frite até que fique quase pronta, uns 3 ou 4 minutos. Junte o pimentão e frite por mais 2 minutos.
Acrescente o tempero sobre a mistura frita e mexa bem.
Dissolva a maisena na água, ponha sobre a mistura e mexa bem para engrossar. Quando começar a ferver novamente, apague o fogo.



Como servir:



Sirva quente numa travessa ou em pratinhos individuais.



Tempo de Preparo: 15 minutos



Rendimento: 3 porções



Informação nutricional: aproximadamente 333 calorias por porção.

                                            Ingredientes:




400g de macarrão japonês
4 xícaras de chá de Dashi
                                       4 colheres de sopa de Shoyu
                                       2 colheres de sopa de Mirin
                                      1 colher de sopa de açúcar
                                       2 talos de alho-poró
                                       1 folha de Nori tostado
                                       1 colher de sopa de Wasabi





Modo de Preparo:

Levar ao fogo 2 litros de água.
Quando ferver, colocar o macarrão, mexendo sempre para não grudar.
Ao levantar fervura, juntar 1/2 xícara (chá) de água fria para baixar a ebulição.
Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água levantar fervura.
O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos.
Escorrer e lavar em água fria para que fique bem solto.
Levar ao fogo e ferver durante 2 minutos.
Cortar a folha de Nori em tiras.
Rendimento: 4 pessoas
Informação nutricional: aproximadamente 408 calorias por porção.

Ingredientes:

1 folha de Kombu
4 e 1/2 xícaras de água
1 xícara (chá) de Katsuobushi

Modo de Preparo:

Limpar a folha de Kombu com um pano úmido, mas sem retirar o pó branco que paira na superfície.
Cortar em tiras com uma tesoura.
Levar o Kombu ao fogo com 4 xícaras de água.
Assim que levantar fervura, retirar de alga.
Juntar mais 1/2 xícara de água fria e colocar o Katsuobushi.
Quando levantar fervura, apagar o fogo.
Os flocos de peixe deverão assentar no fundo da panela.
Só então coar o caldo numa peneira coberta com um guardanapo de pano limpo.
Usar este caldo como base para sopas.
A fervura do Dashi deve ser feita com a panela destampada para o caldo não ficar com aparência turva e cheiro desagradável.

Importante: não é necessário colocar sal, porque este caldo será usado como base para sopas e outros pratos onde entrarão Shoyu e Missô, que são salgados.


Informação nutricional: aproximadamente 50 calorias por porção.

Ingredientes:

1 copo de nidashi
2 colheres de sopa de sake
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de glutamato monossódico
5 ovos


Modo de Preparo:

Coloque o caldo e os temperos numa tigela e acrescente-lhe os ovos, um a um, misturando após cada acréscimo.
Passe a mistura numa peneira.
Forre o fundo de uma fôrma com papel manteiga, despeje a mistura e leve para cozinhar em banho-maria ou no vapor por cerca de 10 minutos.
Desenforme, corte-o em pedaços e sirva-os quentes ou gelados, da mesma forma que o toofu tradicional de soja, acrescentando wasabi, shoyu ou beni-shooga.

Rendimento: 4 porções

Informação nutricional: aproximadamente 228 calorias por porção.

Ingredientes:

400g de lombinho de porco amarrado com um barbante branco sem goma, a intervalos regulares.
1 colher de café de gengibre ralado
1 galho de cebolinha cortado em 10cm de comprimento

Molho

3 colheres de sopa de shoyu
4 xícaras de água
1 xícara de sake
1 xícara de mirin
1 xícara de óleo de gergelim
2 colheres de café de açúcar
sal e gengibre a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a carne juntamente com o gengibre e a cebolinha numa panela com água e leve ao fogo alto. (Retire a espuma que irá surgindo a medida do seu cozimento)
Assim que começar a ferver abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos.
Tire a carne do fogo e leve-a diretamente a uma bacia com água fria, retirando-a logo em seguida.
Misture todos os ingredientes do molho e sirva com a carne.

Rendimento: 4 porções

Informação nutricional: aproximadamente 458 calorias por porção.

Ingredientes:

150g de feijão azuki
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
pitada de sal
mochi a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o azuki de molho numa bacia com água de uma noite para a outra.
No dia seguinte, troque a água e coloque o azuki para cozinhar durante 2 a três minutos.
Jogue fora esta água e coloque as 2 xícaras de água.
Leve para cozinhar numa panela de pressão até os grãos ficarem macios.
Acrescente o açúcar e o sal, misture e deixe até ferver novamente.
Coloque em tigelas individuais com pedaços de mochi e sirva quente.

Rendimento: 4 porções

Informação nutricional: aproximadamente 337 calorias por porção