Ingredientes:










5 berinjelas pequenas
3 pimentões-verdes pequenos
100 g de carne de porco (ou frango) moída
1 pedaço de gengibre (cerca de 1 cm)
3 colheres de sopa de óleo para fritar
2 colheres de chá de maisena, mais 1 1½ colher de sopa de água fria para dissolver



Para temperar os ingredientes:



½ xícara de água
1 colher de chá de açúcar
/3 colher de chá de sal
1 colher de sopa de sakê ou vinho branco seco
1 colher de sopa de missô



Modo de Preparo:



Corte as berinjelas em pedaços de 5 por 2 cm e faça dois ou três cortes superficiais na casca de cada pedaço para que o tempero penetre bem. Deixe de molho em água por 5 minutos para que não escureça. Escorra e seque com cuidado.
Corte os pimentões em quartos, retire as sementes e nervuras.
Descasque o gengibre e pique bem miudinho.
Misture os ingredientes dos temperos até dissolver o sal e o açúcar.



Como cozinhar:



Aqueça uma frigideira por 1 minuto em fogo forte, depois ponha o óleo. Frite o gengibre e a carne moída por 2 minutos, ou até que a carne fique dourada, separando com a espátula para que a mistura não empelote.
Junte a berinjela e frite até que fique quase pronta, uns 3 ou 4 minutos. Junte o pimentão e frite por mais 2 minutos.
Acrescente o tempero sobre a mistura frita e mexa bem.
Dissolva a maisena na água, ponha sobre a mistura e mexa bem para engrossar. Quando começar a ferver novamente, apague o fogo.



Como servir:



Sirva quente numa travessa ou em pratinhos individuais.



Tempo de Preparo: 15 minutos



Rendimento: 3 porções



Informação nutricional: aproximadamente 333 calorias por porção.

                                            Ingredientes:




400g de macarrão japonês
4 xícaras de chá de Dashi
                                       4 colheres de sopa de Shoyu
                                       2 colheres de sopa de Mirin
                                      1 colher de sopa de açúcar
                                       2 talos de alho-poró
                                       1 folha de Nori tostado
                                       1 colher de sopa de Wasabi





Modo de Preparo:

Levar ao fogo 2 litros de água.
Quando ferver, colocar o macarrão, mexendo sempre para não grudar.
Ao levantar fervura, juntar 1/2 xícara (chá) de água fria para baixar a ebulição.
Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água levantar fervura.
O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos.
Escorrer e lavar em água fria para que fique bem solto.
Levar ao fogo e ferver durante 2 minutos.
Cortar a folha de Nori em tiras.
Rendimento: 4 pessoas
Informação nutricional: aproximadamente 408 calorias por porção.

Ingredientes:

1 folha de Kombu
4 e 1/2 xícaras de água
1 xícara (chá) de Katsuobushi

Modo de Preparo:

Limpar a folha de Kombu com um pano úmido, mas sem retirar o pó branco que paira na superfície.
Cortar em tiras com uma tesoura.
Levar o Kombu ao fogo com 4 xícaras de água.
Assim que levantar fervura, retirar de alga.
Juntar mais 1/2 xícara de água fria e colocar o Katsuobushi.
Quando levantar fervura, apagar o fogo.
Os flocos de peixe deverão assentar no fundo da panela.
Só então coar o caldo numa peneira coberta com um guardanapo de pano limpo.
Usar este caldo como base para sopas.
A fervura do Dashi deve ser feita com a panela destampada para o caldo não ficar com aparência turva e cheiro desagradável.

Importante: não é necessário colocar sal, porque este caldo será usado como base para sopas e outros pratos onde entrarão Shoyu e Missô, que são salgados.


Informação nutricional: aproximadamente 50 calorias por porção.

Ingredientes:

1 copo de nidashi
2 colheres de sopa de sake
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de glutamato monossódico
5 ovos


Modo de Preparo:

Coloque o caldo e os temperos numa tigela e acrescente-lhe os ovos, um a um, misturando após cada acréscimo.
Passe a mistura numa peneira.
Forre o fundo de uma fôrma com papel manteiga, despeje a mistura e leve para cozinhar em banho-maria ou no vapor por cerca de 10 minutos.
Desenforme, corte-o em pedaços e sirva-os quentes ou gelados, da mesma forma que o toofu tradicional de soja, acrescentando wasabi, shoyu ou beni-shooga.

Rendimento: 4 porções

Informação nutricional: aproximadamente 228 calorias por porção.

Ingredientes:

400g de lombinho de porco amarrado com um barbante branco sem goma, a intervalos regulares.
1 colher de café de gengibre ralado
1 galho de cebolinha cortado em 10cm de comprimento

Molho

3 colheres de sopa de shoyu
4 xícaras de água
1 xícara de sake
1 xícara de mirin
1 xícara de óleo de gergelim
2 colheres de café de açúcar
sal e gengibre a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a carne juntamente com o gengibre e a cebolinha numa panela com água e leve ao fogo alto. (Retire a espuma que irá surgindo a medida do seu cozimento)
Assim que começar a ferver abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos.
Tire a carne do fogo e leve-a diretamente a uma bacia com água fria, retirando-a logo em seguida.
Misture todos os ingredientes do molho e sirva com a carne.

Rendimento: 4 porções

Informação nutricional: aproximadamente 458 calorias por porção.

Ingredientes:

150g de feijão azuki
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
pitada de sal
mochi a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o azuki de molho numa bacia com água de uma noite para a outra.
No dia seguinte, troque a água e coloque o azuki para cozinhar durante 2 a três minutos.
Jogue fora esta água e coloque as 2 xícaras de água.
Leve para cozinhar numa panela de pressão até os grãos ficarem macios.
Acrescente o açúcar e o sal, misture e deixe até ferver novamente.
Coloque em tigelas individuais com pedaços de mochi e sirva quente.

Rendimento: 4 porções

Informação nutricional: aproximadamente 337 calorias por porção